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各种肉丸子的做法大全，满嘴溢香，总有一种适合你！

实习编辑 • 2023-10-25 00:58:43 • 常见问答 • 阅读 3

自制q弹肉丸

食料：

主料：肉糜250g、蛋清半个

各种肉丸子的做法大全，满嘴溢香，总有一种适合你！

辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

做法：

1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

2.准备调料

3.冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清

4.用k字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲

5.加入所有调料和葱末

6.继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态

7.用虎口挤出大小适中的丸子

8.挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟

小贴士：

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；

2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。

2、水汆肉丸

食料：

主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、

辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐

做法：

1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用

2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀

3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀

4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可

5.当肉丸全部浮起捞出装盘

6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可

7.装饰一下,好吃又好看

8.装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜

3、手工猪肉丸

食料：

主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、

辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根

做法：

1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。

2.冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。

3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻

4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌

5.用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）

6.搓成丸子，用碟子盛起。

7.锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右

8.蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。

9.香喷喷，口感爽脆。

10.吃起满足嘿嘿

小贴士：

蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。

4、胡萝卜牛肉丸

食料：

主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克

辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许

做法：

1.准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用

3.切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。

4.如图，打好的肉糜很细腻

5.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉

6.顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味

7.锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可

8.成品图

小贴士：

1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。

2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加q弹爽滑，所以不要省略。

3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便

5、鹌鹑蛋鲜菇小肉丸

主料：

精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段

做法：

1.准备食材

2.鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离

3.除鹌鹑蛋，味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。

4.搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏1-2个小时。

5.双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。

6.做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。

7.另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司

8.用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。

9.成品图

小贴士：

1、这款味好美番茄沙司使用方便，在控制用量上比瓶装的更准确，酸甜可口。2、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。3、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。

6、小米荸荠肉丸

主料：

里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个

做法：

1.食材：里脊肉70克，荸荠3个，小米50克，蛋清1个

2.小米浸泡2小时。

3.沥干水分。

>>泡这么久，小米中的水溶性维生素b1、b2浪费的可惜，可以在泡之前将小米洗洗，泡完的水用来煮饭烧菜都行。或者用来洗脸也比倒了强呀。

4.里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。

5.将肉团成团，在小米里滚一圈，再整整形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。

6.完成。

7、豆渣肉丸

主料：

豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺

做法：

1.磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点。

2.买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。

3.将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。

4.加三勺淀粉进去，继续搅拌。

5.手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。

6.锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。

7.用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来。

8.直接吃、下汤、红烧、茄汁肉丸都好吃，做的多了还可以放冰箱冷冻，想吃就吃！

9.用番茄酱蚝油烩了豆渣肉丸，做了道茄汁豆渣肉丸，味道杠杆滴！

小贴士：

参考用量：共做了22个豆渣肉丸。

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