淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-d-吡喃葡萄糖，分子式为（c6h10o5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键，那么淀粉的作用有哪些？
淀粉的作用有哪些1、为人体提供的能量。
2、淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶a。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个nadh，2个fadh2（电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过atpase生成大量的atp，能量。
3、用途：在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。
4、还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。
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